2026年3月の記事一覧

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習でカタラーゼの作用原理と

食品分析における利用について学びました。

多くの生き物が持っているカタラーゼという酵素は活性酸素のひとつである過酸化水素を

高速分解する作用がありますが熱分解により失活（性質を失う）します。

食品に混入した異物（昆虫や髪の毛など）が製造工程のどのあたりで

混じったのか判別するのに利用されます。

今回は鶏肉を使用して加熱した場合と非加熱との違いを確認しました。

（生の鶏肉だと強烈に発泡します）

ちなみに昔よく利用された消毒液のオキシドールは過酸化水素を３％ほどに

薄めたもののため傷口にかけると泡立つんです。

品質管理流通科２年生は総合実習でコピー食品（特定の食品に似せて作った加工食品）の

ひとつである人工（人造）いくら作りに挑戦しました。

海藻由来成分で増粘多糖のひとつであるアルギン酸ナトリウム溶液を

乳酸カルシウム溶液に滴下すると化学反応により瞬間的に表面から

固まる反応を利用していくらの外皮となるゲル膜を作ります。

外にできた膜が中身の液体を包み込む構造の球体ができるため

いくらの粒感に似た見た目と歯ざわりが再現できるのです。

この技術を利用して液体成分（ソースなど）を小さな球状の形閉じ込める

スフェリフィケーションという料理の技法がありますが

革新的な調理方法として世界中で楽しまれています。

ちなみに身のまわりにある他のコピー食品にはカニに似せたカニかまぼこや

バターの代用品としてのマーガリンなどがあります。

３月１日日曜日１０時から本校体育館において

第７８回卒業証書授与式並びに第４９回修了証書授与式が挙行され

品質管理流通科３年生１７名が学び舎より旅立ちました。

無事に式が終わりガランとした体育館や３年生の教室

そしていつも実習に取り組んでいた実験室を見ると

つい今回タイトルにした句が思い出されました。

ちなみに３年生が卒業した後は新入生を迎える準備が怒濤のように押し寄せます。

新年度には「品質管理流通科」と「水産食品科」が発展的に統合された

新学科「食品創造科」が誕生しますのでお楽しみに！

品質管理流通科３年生のみなさんご卒業おめでとうございます。

入学してからの３年間誰１人欠けることなく

また停学者も出さずに勉学や部活に取り組んだみなさんに敬意を表します。

これからはそれぞれの道に進むこととなりますが

前途洋々の船出を教職員一同お祝いしたいと思います。

保護者のみなさまも１８年間おつかれさまでございました。

人生という大海原に乗り出すみなさんのご安航（※）を祈りながら

これからの活躍を楽しみにしています。

※無事に安全な航海ができますようにという意味で

　フランス語ではBon voyage（ボン・ボヤージュ /良い旅を）

追伸

でも今年の桜はみなさんとみることができないのをちょっと寂しく感じる私たちがいます。