品質管理流通科

豆腐を作る

品質管理流通科2年生は食品サイエンス実習でタンパク質の塩析による凝集(固まること)を

学ぶために豆乳から木綿豆腐を作りました。

実際に豆腐を作り親水コロイドやにがり(塩化マグネシウム)による凝固の原理を

身を持って体験し生徒たちは驚きながらも楽しんでいました。

「料理は科学」という言葉もあるように料理をおいしくするためには

科学知識があればより上達が早いと思います。

ちなみに今回は豆腐を作るために成分の濃い(大豆固形分10%以上)豆乳と

豆腐製造に適した濃度のにがりを使用しました。