品質管理流通科の取り組みを紹介します！

２月１９日木曜日から２５日水曜日まで学年末考査が実施されます。

この結果が進級や今後の進路活動（進学・就職）に影響を及ぼすので

品質管理流通科２年生の教室では担任の先生の檄が飛んでいました。

みんな頑張ってほしいと思います。

ちなみに今回の考査日程は３連休を挟むので十分勉強する時間が取れます。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習で桜でんぶ作りに取り組みました。

桜でんぶは漢字では桜田麩と書きその鮮やかなピンク色とほのかな甘みが特徴の

ちらし寿司やお弁当などに使用される日本の伝統食品です。

しかしその原料が「魚肉」であることはあまり知られていません。

今回はゆでた真ダラの身に砂糖・みりん・塩で味付けしピンク色に着色したのですが

生徒たちは鍋で焦がさないように煎る作業に苦労していました。

ちなみにアジア圏ででんぶと言えば肉で作るものがほとんどですが

魚食文化の日本では魚が用いられています。

品質管理流通科２年生は総合実習でわかめの佃煮を製作し瓶詰にしました。

今回も本学科独自のごはんのおともに最高の味付けになっています。

ちなみにわかめは地物です。

品質管理流通科１年生は水産海洋基礎実習で赤外線水分計を使い食品の水分量を測定しました。

水分は食品分析における最も基本的な分析項目のひとつで

栄養成分の表示においては熱量への換算などにその正確さが大きく影響します。

今回使用する赤外線水分計は赤外線加熱乾燥質量測定式という方法で

秤のついた機械に定量の試料を載せ赤外線ランプで熱して水分を飛ばし

その重量を量ることで食品に含まれる水分量を計測するものです。

今回の試料は上級生が製造したアサリの佃煮と鮭フレークでした。

ちなみに今回で１年生の実習は最後となります。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習で前回準備した海藻などのクロロフィルを

ペーパークロマトグラフィーという手法で分離・確認しました。

ちなみに展開液に使用したキシレンは最初木材を蒸留して製造していたので

ギリシャ語の「木」を意味する言葉が名前の由来です。

品質管理流通科１年生は水産海洋基礎実習でＣＯ₂ハイドレートなどについて学びました。

弘前大学から講師を招きその可能性などを知り実際に作ってみるという出前授業の一環です。

ＣＯ₂ハイドレートとは二酸化炭素が水分子と結合してできた固体の化合物で

カーボンニュートラル（※）達成のため地表にある二酸化炭素を固体にし

海中に封入して減らすなどの研究が進められています。

今回はＣＯ₂ハイドレートという物質についてだけではなく

その利用価値や課題など包括的に学びました。

今年もご尽力くださった国立大学法人弘前大学の杉江瞬様を始めみなさまのご協力に感謝いたします。

ちなみに品質管理流通科では毎年同様の講座を実施しています。

 ※温室効果ガスの排出量と吸収量を均衡化させ最終的に排出量を実質的にゼロにすること

３年生は１月３０日で４日間に渡り実施された卒業考査が終わります。

最終日に朝のSHRが行われていた品質管理流通科の教室に行ってみると

あらためて担任の先生の飛ばした檄に対し生徒たちは最後まで努力する意気込みを語っていました。

ちなみにＪＲやいさりび鉄道の運休などにより受けられなかった

テストがある生徒たちは後日追考査を受験することとなります。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習で海藻に含まれる葉緑素について実験しました。

陸上の植物や海藻は光合成のために「クロロフィルａ」という色素が含みますが

このクロロフィルａは太陽光の中の赤系と青系の光を吸収するので

吸収されず反射された緑色に陸上の植物は見えることが多いのです。

これは海藻にも同じことが言えて水中ではその生息する水深によって届く光の波長が違うため

その光を一番効率よく多く吸収できるように進化し各種タンパク質などを含むようになった

その結果として緑・赤・黒など様々な色に見えるようになりました。

今週は準備をし次週ペーパークロマトグラフィーという手法でこの色素の有無を調べます。

ちなみに生きている時は褐色の昆布やわかめが熱を通すと緑色になるのは

フコキサンチンという色素が熱分解しクロロフィルａが優勢になるためです。

品質管理流通科２年生は総合実習で生菌数検査を行いました。

今日は前回自分たちで準備し滅菌した道具を使い

検体の鶏ひき肉にどれだけ菌がいるのか調べるという実習でした。

生徒たちは初めて使う道具や機械が多く戸惑っていましたが

なんとか寒天培地をシャーレに作りストマッカーにかけた検体を滴下しました。

ちなみにこのあと数日間３５℃の定温で菌を増殖させてできたコロニー数から

菌数を測定することとなります。

３年生は２７日から卒業考査が始まりその後２月末ごろまで家庭学習期間になります。

つまり授業がなくなり学校に出てこないので品質管理流通科３年生の実習は今回で最後です。

この日の応用微生物実習では前回自分で培養したカビなどを顕微鏡で観察・スケッチしました。

ちなみに卒業考査期間は３０日までの４日間です。