歩留りとは（M1）

　本日(4/26)の水産食品科１年生の実習では、標記について学習しました。本格的な製品製造はまだまだ先となりますが、そのための前段階知識として、標記計算は避けては通れません。毎年のことではありますが「割算」について、苦手・拒否反応を示す一定数の生徒たち。今年は苦手派閥が少数派といった印象。それでも水産食品科では一から割算について復習します。

　※歩留(ぶどま)り ･･･ 加工前の原料重量を100%としたとき、そこから不可食部(骨・ヒレ・内臓など)を除いて残った、加工後の原料(精肉)原料のパーセント(回収率)。値が多ければ多いほど、無駄(フードロス)なく有効利用できているということ。

【どっちの歩留りが良い？】 ※原料Ａ ー 不可食部Ａ’ ＝ 精肉Ｂ　として

　歩留り ＝ （Ｂ ÷ Ａ）×１００　　で導きます。

　①リンゴ（３００ｇ：Ａ）を食べるため、不可食部（皮・種・芯の計４５ｇ：Ａ’）を除去した。

　　→　精肉Ｂは、２５５ｇ。　⇒　（２５５ ÷ ３００）× １００　＝　８５％

　②バナナ（１４０ｇ）を食べるため、不可食部（皮６０ｇ）を除去した。

　　→　精肉Ｂは、８０ｇ。　⇒　（８０ ÷ １４０）× １００　＝　５７．１％

　よって①の方が歩留りが良い（食べるところが多い）ということになります。

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