品質管理流通科とは

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習で自分たちで「かんすい」を入れた

麺を打ちその色の変化と理由を学びました。

一般的に中華麺（ラーメンなどの麺）にはコシを出すために「かんすい」という

塩基性（アルカリ性）の物質を食品添加物として使用しますが

天然成分としては炭酸ナトリウムですが食品添加物としては

炭酸カリウムやポリリン酸カリウムを含むものもあります。

コシを出す目的で使用されますが副次的作用として

含まれているフラボノイド色素が塩基性となるため麺が黄色みを帯びます。

ちなみに今回の実習が品質管理流通科の本年度最後の実習となります。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習でカタラーゼの作用原理と

食品分析における利用について学びました。

多くの生き物が持っているカタラーゼという酵素は活性酸素のひとつである過酸化水素を

高速分解する作用がありますが熱分解により失活（性質を失う）します。

食品に混入した異物（昆虫や髪の毛など）が製造工程のどのあたりで

混じったのか判別するのに利用されます。

今回は鶏肉を使用して加熱した場合と非加熱との違いを確認しました。

（生の鶏肉だと強烈に発泡します）

ちなみに昔よく利用された消毒液のオキシドールは過酸化水素を３％ほどに

薄めたもののため傷口にかけると泡立つんです。

品質管理流通科２年生は総合実習でコピー食品（特定の食品に似せて作った加工食品）の

ひとつである人工（人造）いくら作りに挑戦しました。

海藻由来成分で増粘多糖のひとつであるアルギン酸ナトリウム溶液を

乳酸カルシウム溶液に滴下すると化学反応により瞬間的に表面から

固まる反応を利用していくらの外皮となるゲル膜を作ります。

外にできた膜が中身の液体を包み込む構造の球体ができるため

いくらの粒感に似た見た目と歯ざわりが再現できるのです。

この技術を利用して液体成分（ソースなど）を小さな球状の形閉じ込める

スフェリフィケーションという料理の技法がありますが

革新的な調理方法として世界中で楽しまれています。

ちなみに身のまわりにある他のコピー食品にはカニに似せたカニかまぼこや

バターの代用品としてのマーガリンなどがあります。

３月１日日曜日１０時から本校体育館において

第７８回卒業証書授与式並びに第４９回修了証書授与式が挙行され

品質管理流通科３年生１７名が学び舎より旅立ちました。

無事に式が終わりガランとした体育館や３年生の教室

そしていつも実習に取り組んでいた実験室を見ると

つい今回タイトルにした句が思い出されました。

ちなみに３年生が卒業した後は新入生を迎える準備が怒濤のように押し寄せます。

新年度には「品質管理流通科」と「水産食品科」が発展的に統合された

新学科「食品創造科」が誕生しますのでお楽しみに！

品質管理流通科３年生のみなさんご卒業おめでとうございます。

入学してからの３年間誰１人欠けることなく

また停学者も出さずに勉学や部活に取り組んだみなさんに敬意を表します。

これからはそれぞれの道に進むこととなりますが

前途洋々の船出を教職員一同お祝いしたいと思います。

保護者のみなさまも１８年間おつかれさまでございました。

人生という大海原に乗り出すみなさんのご安航（※）を祈りながら

これからの活躍を楽しみにしています。

※無事に安全な航海ができますようにという意味で

　フランス語ではBon voyage（ボン・ボヤージュ /良い旅を）

追伸

でも今年の桜はみなさんとみることができないのをちょっと寂しく感じる私たちがいます。

品質管理流通科３年生の教室では３月１日（日）に行われる卒業式に向けて準備が進んでいます。

出来上がってきた卒業アルバム・生徒会誌や卒業記念品などが机の上に順に置かれていますが

卒業式当日に持って帰るには少し量が多いので２月２７日(金)にある

卒業式予行日に生徒たちが手に取ることになります。

この３年間を振り返り生徒たちはいったい何を思うのでしょうか。

前の記事に載せたように品質管理流通科では３連休に入る前日の金曜日

３つの実験室と更衣室のワックスがけを下記の工程で実施しました。

・動かせる範囲で床に置いてあるものを撤去

・掃除機でていねいに清掃

・水拭き

・ワックス２度塗り

空気が乾燥していないとワックスがなかなか乾かないので

ワックスがけはいつも冬期間に行いますが

結構な作業量で汗だくになりいい運動でした。

ちなみに水拭きが乾いてから１度目のワックスがけして

それが乾いてから２回目を塗ったので１日がかりの作業となりました。

品質管理流通科ではまだ今年度の実習が少し残っているのですが

・在校生が定期考査に入ること（実験室を使用しない）

・３連休前でワックスを十分に乾かせること

・年度末や年度初めは忙しく時間が取れないなどなど

今がチャンスということで実験室や更衣室などワックスがけをすることにしました。

まずは床に置いてあるものをすべてよけた上で掃除機をていねいにかけて

写真にあるウエットシートで水拭きし乾燥したあとにワックスを塗ります。

ちなみに今日はネクタイを外して作業服姿でがんばりたいと思います。

２月１９日木曜日から２５日水曜日まで学年末考査が実施されます。

この結果が進級や今後の進路活動（進学・就職）に影響を及ぼすので

品質管理流通科２年生の教室では担任の先生の檄が飛んでいました。

みんな頑張ってほしいと思います。

ちなみに今回の考査日程は３連休を挟むので十分勉強する時間が取れます。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習で桜でんぶ作りに取り組みました。

桜でんぶは漢字では桜田麩と書きその鮮やかなピンク色とほのかな甘みが特徴の

ちらし寿司やお弁当などに使用される日本の伝統食品です。

しかしその原料が「魚肉」であることはあまり知られていません。

今回はゆでた真ダラの身に砂糖・みりん・塩で味付けしピンク色に着色したのですが

生徒たちは鍋で焦がさないように煎る作業に苦労していました。

ちなみにアジア圏ででんぶと言えば肉で作るものがほとんどですが

魚食文化の日本では魚が用いられています。