品質管理流通科とは

品質管理流通科２年生は食品サイエンスの実習でいろいろな食品のｐＨを調べました。

ｐＨは水素イオン濃度指数の事で０～１４の数字で表現され真ん中の７の中性を中心に

それより数字が小さいと酸性、大きいとアルカリ（塩基）性を示します。

生徒たちは食べるとすっぱいレモンなど予想しやすい食品だけでなく

卵白など予想しにくい食品の結果に驚いていました。

ところで梅干しはすっぱいのでｐHは酸性（7未満）を示しますが

食品としてはアルカリ性食品に含みます。

これは酸性食品かアルカリ性食品かの基準は食品そのものの性質ではなく

体内で代謝（燃焼）された時にどちらかを示すが基準（梅干しはアルカリ性）となるためです。

ちなみにみなさんはｐHをどう読みますか？

昔はドイツ語読みの「ペーハー」が多かったですが、

今は英語読みの「ピーエッチ（ピーエイチ）」が主流です。

過去日本では科学に関する多くの知識がドイツから流入した歴史的背景からですが

現在は計量単位規則に準じて英語読みのピーエッチ読みが多くなりました。