品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習でカタラーゼの作用原理と

食品分析における利用について学びました。

多くの生き物が持っているカタラーゼという酵素は活性酸素のひとつである過酸化水素を

高速分解する作用がありますが熱分解により失活（性質を失う）します。

食品に混入した異物（昆虫や髪の毛など）が製造工程のどのあたりで

混じったのか判別するのに利用されます。

今回は鶏肉を使用して加熱した場合と非加熱との違いを確認しました。

（生の鶏肉だと強烈に発泡します）

ちなみに昔よく利用された消毒液のオキシドールは過酸化水素を３％ほどに

薄めたもののため傷口にかけると泡立つんです。

品質管理流通科２年生は総合実習でコピー食品（特定の食品に似せて作った加工食品）の

ひとつである人工（人造）いくら作りに挑戦しました。

海藻由来成分で増粘多糖のひとつであるアルギン酸ナトリウム溶液を

乳酸カルシウム溶液に滴下すると化学反応により瞬間的に表面から

固まる反応を利用していくらの外皮となるゲル膜を作ります。

外にできた膜が中身の液体を包み込む構造の球体ができるため

いくらの粒感に似た見た目と歯ざわりが再現できるのです。

この技術を利用して液体成分（ソースなど）を小さな球状の形閉じ込める

スフェリフィケーションという料理の技法がありますが

革新的な調理方法として世界中で楽しまれています。

ちなみに身のまわりにある他のコピー食品にはカニに似せたカニかまぼこや

バターの代用品としてのマーガリンなどがあります。

３月１日日曜日１０時から本校体育館において

第７８回卒業証書授与式並びに第４９回修了証書授与式が挙行され

品質管理流通科３年生１７名が学び舎より旅立ちました。

無事に式が終わりガランとした体育館や３年生の教室

そしていつも実習に取り組んでいた実験室を見ると

つい今回タイトルにした句が思い出されました。

ちなみに３年生が卒業した後は新入生を迎える準備が怒濤のように押し寄せます。

新年度には「品質管理流通科」と「水産食品科」が発展的に統合された

新学科「食品創造科」が誕生しますのでお楽しみに！

品質管理流通科３年生のみなさんご卒業おめでとうございます。

入学してからの３年間誰１人欠けることなく

また停学者も出さずに勉学や部活に取り組んだみなさんに敬意を表します。

これからはそれぞれの道に進むこととなりますが

前途洋々の船出を教職員一同お祝いしたいと思います。

保護者のみなさまも１８年間おつかれさまでございました。

人生という大海原に乗り出すみなさんのご安航（※）を祈りながら

これからの活躍を楽しみにしています。

※無事に安全な航海ができますようにという意味で

　フランス語ではBon voyage（ボン・ボヤージュ /良い旅を）

追伸

でも今年の桜はみなさんとみることができないのをちょっと寂しく感じる私たちがいます。

品質管理流通科３年生の教室では３月１日（日）に行われる卒業式に向けて準備が進んでいます。

出来上がってきた卒業アルバム・生徒会誌や卒業記念品などが机の上に順に置かれていますが

卒業式当日に持って帰るには少し量が多いので２月２７日(金)にある

卒業式予行日に生徒たちが手に取ることになります。

この３年間を振り返り生徒たちはいったい何を思うのでしょうか。

前の記事に載せたように品質管理流通科では３連休に入る前日の金曜日

３つの実験室と更衣室のワックスがけを下記の工程で実施しました。

・動かせる範囲で床に置いてあるものを撤去

・掃除機でていねいに清掃

・水拭き

・ワックス２度塗り

空気が乾燥していないとワックスがなかなか乾かないので

ワックスがけはいつも冬期間に行いますが

結構な作業量で汗だくになりいい運動でした。

ちなみに水拭きが乾いてから１度目のワックスがけして

それが乾いてから２回目を塗ったので１日がかりの作業となりました。

品質管理流通科ではまだ今年度の実習が少し残っているのですが

・在校生が定期考査に入ること（実験室を使用しない）

・３連休前でワックスを十分に乾かせること

・年度末や年度初めは忙しく時間が取れないなどなど

今がチャンスということで実験室や更衣室などワックスがけをすることにしました。

まずは床に置いてあるものをすべてよけた上で掃除機をていねいにかけて

写真にあるウエットシートで水拭きし乾燥したあとにワックスを塗ります。

ちなみに今日はネクタイを外して作業服姿でがんばりたいと思います。

２月１９日木曜日から２５日水曜日まで学年末考査が実施されます。

この結果が進級や今後の進路活動（進学・就職）に影響を及ぼすので

品質管理流通科２年生の教室では担任の先生の檄が飛んでいました。

みんな頑張ってほしいと思います。

ちなみに今回の考査日程は３連休を挟むので十分勉強する時間が取れます。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習で桜でんぶ作りに取り組みました。

桜でんぶは漢字では桜田麩と書きその鮮やかなピンク色とほのかな甘みが特徴の

ちらし寿司やお弁当などに使用される日本の伝統食品です。

しかしその原料が「魚肉」であることはあまり知られていません。

今回はゆでた真ダラの身に砂糖・みりん・塩で味付けしピンク色に着色したのですが

生徒たちは鍋で焦がさないように煎る作業に苦労していました。

ちなみにアジア圏ででんぶと言えば肉で作るものがほとんどですが

魚食文化の日本では魚が用いられています。

品質管理流通科２年生は総合実習でわかめの佃煮を製作し瓶詰にしました。

今回も本学科独自のごはんのおともに最高の味付けになっています。

ちなみにわかめは地物です。

品質管理流通科２年生は、科目：総合実習の食品サイエンス分野で【人工いくら】の製造方法を学びました。人工いくらはアルギン酸とカルシウムイオンの反応で表面を固まらせます。今回の実験で、いくらの主成分となる液体にアルギン酸を溶かし、ストローで吸い上げて滴下させ、カルシウムイオンが含まれる水溶液中で固まらせます。滴下する高さによって形が変わってしまうので、注意しながら作ります。
生徒たちは、班で話し合いながらきれいな球状になる高さを確認し合い、できあがった人工いくらを醤油液に浸けると、見た目はそっくりな【いくらの醤油漬け】になりました。今回は【いくら軍艦】や【手巻き寿司】として見た目にこだわって作ることができました。気になる味は｡｡。本科に入学して試してみてください！

品質管理流通科３年生は、科目：総合実習で餅つきを行いました。
総合実習の最後は全員で協力して、３年間の労いと、新年度に向けての門出を祝い餅つきを行っています。

生徒の中には、餅つきを初めて経験する者も多く、杵の持ち方や付き方の指導を受けて餅をつきます。
力強く振り上げ下ろすやり方は間違いで、臼や杵のが欠けてしまい木くずが混入しまうため、杵の重さを利用して丁寧につきます。生徒全員がつき、最後は３年間の想いを込めて担任の先生についてもらいました。

できあがった餅をみんなで成形します、一口大の大きさに丸めてトレイに移し、みんなで試食します。できたての餅をみんなで食べ、みんなで協力できた最後の実習となりました。

品質管理流通科１年生は、科目：水産海洋基礎実習で【ホタテガイの解剖】を行いました。
ホタテガイの解剖では、［貝の左右（表裏）はどちらか］や［年齢の調べ方］などを学び、貝を開いて各部位の名称を覚えます。生徒たちはホタテガイを自身で開いたことがない生徒が多く、模索しながら開いていました。

無事に開いた後、よく知られる貝柱やひも（閉殻筋や外とう膜）の他に、各部位の説明を聞きながらはさみとピンセットを上手に使って解剖を行いました。身近にある海産物の特徴を、体験的に学ぶことができました。

新年を迎え、３年生の実習がスタートしました。３年生は科目：総合実習の製造分野で【カップ詰め製品】の実習を行いました。本校では【ミカンのシロップ漬け】を作ります。

ミカンのシロップ漬けは、取り除けないミカンの皮を薬品（酸・アルカリ）によって溶かし、果肉だけになったミカンをカップ容器に詰めてシロップを注ぎ、封をします。糖度の測定や、シロップの糖度計算など、これまで品質管理流通科で学んできたことを生かした実習を行いました。

３年生の実習も残りわずかとなっています。最後まで気を抜かずC科で学んでいる実習内容を身につけて卒業してほしいです。

品質管理流通科２年生は、科目：総合実習で【瓶詰製品（サケフレーク）】の製造実習をおこないました。瓶詰製品の製造工程を理解することと、正確な計算を意識した製品づくりを心がけることを目的とし、実習に取り組みます。

今回の実習では、重量を測定して計算する作業が多く、鮭をほぐした身の重量（採肉後重量）を測定したあと、①蒸発させる水分の量を計算する　②添加する調味料を計量する　などの作業があります。また、調味が終了した後の瓶詰め工程でも、重量を測定して詰めるため丁寧に作業しなければなりません。

生徒は、身をほぐす際も皮や骨、血合いなどが含まれないよう丁寧に取り除き、重量測定や調味料の計量の作業もテキパキおこない、見た目も良い製品ができあがりました。できあがった製品を食べた生徒の感想は
「ご飯の上に載せて食べた。美味しい製品ができた。」
と言っていて、丁寧に作業できた様子がうかがえました。

品質管理流通科３年生は、科目：応用微生物の実験で【乳酸菌数の測定】を行いました。
乳酸菌は、腸内で悪玉菌の繁殖を抑え、腸内環境を整える作用があります。また、特徴として乳糖などの糖類を分解し、乳酸などの酸性物質を作り出します。

今回、使用した培地は紫色をしており、pHが酸性になると黄色に変わります。そのため、培養した細菌の周辺が黄色くなっている場合、培地の栄養成分を分解し酸性物質を作りだし黄色くなったと考察し、乳酸菌だと判断します。

今回使用した試料は、市販で売られている乳酸菌飲料や漬物の汁を調べました。下の写真は漬物の汁に含まれている乳酸菌を培養したもので、乳酸菌を測定することができました。卒業まであと少しのため、これまで学んできた細菌数測定の方法をしっかりと身につけてほしいです。

品質管理流通科１年生は、科目：水産海洋基礎実習で【実習室への入退室オリエンテーション】を行いました。
手が汚れていたり、身だしなみのルールを守らない状態で製造実習を行ってしまうと、異物混入や微生物の繁殖による汚染などによって製品として生産できません。

手洗いについては、①紫外線により発光する薬剤を手に塗り付ける　②泡石けんを用いて手洗いをする　③紫外線を照射し、【①の汚れ残り＝手洗いが不十分】な箇所がないかを調べました。手の平や指はきれいに落ちているが、指の付け根や爪に洗い残しが多いとわかりました。

また、実習室へは身だしなみを整えて入室するため、指定された実習服に着替えて完全に覆い隠します。今回は手洗いの方法や製造実習服の着用方法、実習室への入退室手順を学び、次回以降に行われる【魚のおろし方】できちんとできるようにしていきます。

品質管理流通科２年生は、科目：総合実習のサイエンス分野で【ペーパークロマトグラフィー（PC法）】の実験を行いました。混合成分を分けたり検出する方法の一種で、今回は黒いインクの色素を抽出します。クロマト用ろ紙に黒インクを付け、展開槽に蒸留水を入れておき、黒インクを付けたろ紙を落として展開し、時間が経過すると色素が分かれます。

原理は、クロマト用ろ紙が水を吸い上げる際に、水に溶ける黒インクの色素も一緒に持ち上げていきます。色素の性質がそれぞれ違うため、今回の実験で黒インクから抽出された色素は【青・赤・黄】であり、これらを【色の三原色】とも言われます。

今回の実習では丁寧に作業をした結果、写真のように３色に分けることが出来ました。今後は、この実験操作で食品の成分分析を行うので忘れずにいてほしいです。

　品質管理流通科では、例年進路を考える上で、1年生のうちから実際に上級学校の見学や体験をする

ことで、進学に対する意識や知識の向上を目的に授業の一環として行ってきました。

　今年度も、函館看護専門学校・函館歯科衛生士専門学校・函館短期大学・函館大学のみなさまの

ご協力をいただき心より感謝申し上げます。

　１年生にとっても丁寧な説明や実際に体験させていただいたことで自分の進路と向き合うきっかけと

なったことと思います。

品質管理流通科１年生は、科目：水産海洋基礎で【体験乗船実習】を行ってきました。
船の運航に関する基礎的な知識と技術を身につけ、船内生活を体験することを目的としています。
生徒たちは船内見学をしたり、班別の実習（ロープワークや操舵体験等）を行います。

天候にも恵まれ、定刻通り10時に出港しました。船内で１日生活することになるので、緊張などで疲れやすくなりますが、貴重な経験となると思います。頑張れ、C1！！