水産食品科の取り組みを紹介します！

Ｍ３実習：もちつき実習をしました！

いよいよ高校生活最後の実習になります。

今後の活躍を祈念して、もちつきをしました！

社会人として、実習などで学んだことを生かし、活躍していってください！

Ｍ２実習：サバの水煮缶詰製造実習を実施しました！

2026年がはじまって最初の実習ですが、いよいよ3年生になることを踏まえ、先生方の指示を少なくしての実習にしました。

用意するものや次の工程など、失念していることもありました。課題意識を強く持って取り組んでいきましょう！

Ｍ１実習：食品技能検定の練習をしました！

食品技能検定第1類では、サバの背開き技術の試験があります。本日はそこに向けた練習でした。

いよいよ実践になり苦戦していましたが、アドバイスをたくさん取り入れ上達していってほしいです！

Ｍ２実習：開缶検査を実施しました！

缶詰の検査方法、チェック方法などの試験になります。3年生では、先生だけでなく生徒も主体的に缶詰の品質検査がありますので、そのやり方を理解する必要があります。

単純な検査かも知れませんが、もし不具合があったときの影響を考えると、非常に重要ですね。

Ｍ１実習：塩分計・糖度計・秤についての取り扱い、計測方法などを学びました！

実習で使用する計測機器なので、使用する目的なども含めて理解を深めることができました！

1年間、課題研究で取り組んできた内容を、地域の方々に発表する、地域成果発表会を実施しました！

地域企業の方々をお招きし、成果の発表と試食会を開催させていただき、今後社会に出ていく3年生にプレゼンテーション能力の育成と、課題解決への意識向上を目的に行っています。

お忙しい中、多くの関係企業・機関の方々にお越しいただき、誠にありがとうございました。なかなか得ることのできない貴重な意見をいただき、今後の課題研究・商品開発の糧にさせていただきます。

生徒も有益な情報・アドバイスに触れ、自分たちの行ってきたことへの成果を実感するとてもよい機会となりました。

Ｍ３実習：サケハラス缶詰を実施しました！

サケはサケトバにて捌いたものですが、ハラスの部分は脂が多くサケトバには不向きと考え、サケハラスの缶詰にしました。

捨てるところがないようにしていくことは、非常に大切です。

卒業後も、このような製品開発に取り組めるといいですね。

　今年度は水産食品科が学科当番として、標記へ参加しました。BRIDGE構築事業「Ezo 探究」プロジェクトとして行われる本発表会では、今回参加した渡島・檜山管内の１７校において探究的な活動の学習活動をプレゼン発表します。他校との意見交換を通し、外部からの評価を得るとともに自己の考え、そして研究を更に深めることを目的に実施されました。
　本学科からは、先の科内選考会（課題研究）で次点となった研究班が代表として出場しました。これまで本学科では、職業校として製品（ものづくり）に係わる研究が多かった分、それ以外を研究発表する他校はとても新鮮な印象を受けました。末筆となりますが、本発表会の関係者一同の皆様、貴重な機会をありがとうございました。
 

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Ｍ２実習：サバ水煮缶詰を実施しました！

作業に慣れてきたので、効率を重視して、原料を増やしての実施です。

量が多く時間内に終わらせられるか不安でしたが、頑張って終わらせました！

3年生に向けてレベルアップしましょう！

Ｍ１実習：工場への入り方④を実施しました！

いよいよ実践編になり、自分たちで手分けして清掃作業をしました！

声がけなどをして、協力することが大事です。

頑張っていきましょう！

Ｍ３実習：天ぷらかまぼこを実施しました！

昨日の2年生に引き続き、3年生も天ぷらかまぼこの製造を行いました。

卒業を見据えた、最後の天かま製造でしたが、思い出に浸りつつ真剣に取り組めました。

卒業後も、実習のことを忘れずに！

M2実習：天ぷらかまぼこを実施しました！

久々の天ぷらかまぼこの製造でしたが、きれいな商品作りを意識してみました。

非常に整った天かまを作ることができ、上級生らしさが出てきました！

Ｍ１実習：工場への入り方③を実施しました！

テスト明けになりましたが、実習に関わる器具の扱い方、洗い方の練習をしました。

包丁など危険なものもありますので、気をつけていきましょう！

Ｍ１実習：工場への入り方②を実施しました！

いよいよ本格的な工場作業に必要となる洗浄について学びました。

家庭とは異なり、工場は広いため洗浄作業は大変ですが、基本中の基本動作です、丁寧に的確な作業を心がけましょう。

Ｍ３実習：最後の缶詰製造実習として、サバ水煮缶詰の製造を実施しました！

３年間の缶詰の製造実習は、これにて終了となりました。

３年間はあっという間という声が多く、感慨深いものがあります。

最後のミーティングまできっちりこなしました！

M2実習：サバオイル缶詰製造実習を実施しました！

サバオイル缶詰には、香辛料を加えていますので、そのまま食べてもよし！パスタなどに和えてもよし！

と非常に人気の商品です！

今回も丁寧な作業を心がけていきました！

Ｍ１実習：工場への入り方①を実施しました。

いよいよ食品工場への入室になります。その前に衛生管理含め、いかに清潔にして入室するかの実習をしました。

異物混入をはじめ、いかなる事故を起こしてはいけません。

集中して取り組んでいきましょう。

M1：ビジネス文書実務検定講習を実施しました。

11月23日に実施されます、ビジネス文書実務検定に向けた講習を放課後実施しています。

なんとしても受かるべく頑張っています！

Ｍ３実習：サンマ蒲焼き缶詰製造を行いました！

先週処理しましたサンマを使って蒲焼き缶詰にしました。

脂がのっているため、身が崩れやすく苦労しましたが、おいしい缶詰ができました！

M2実習：ニシン二枚おろし実習を行いました！

ニシンオイル缶詰の製造に向けた下処理になります。

ニシンの卵巣である「数の子」を傷つけないように丁寧な作業をしました。

Ｍ３実習：サンマ背開きを実施しました！

今後製造するサンマ蒲焼き缶詰の下準備としてサンマの背開き・網干しを行いました。

三年生らしく丁寧な包丁さばきができました！

　食品管理A、科目内実習の一コマ。今回は無菌操作の第３回目として、画線操作を行いました。白金耳を片手に、釣菌したサンプルを寒天培地へ塗りつけます。力が強すぎると培地に傷がつき割れてしまうため、細心の注意を払って作業を行いました。

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M2実習：飯寿司漬け込みを実施しました！

前回卸したホッケを使用して、野菜を切り、米麹と合わせて漬け込みました。

冬の完成が待ち遠しいですね！

１１／８　土曜日ですが、創立９０周年記念行事が催されました。

９０年間を振り返るとともに、近年の１０年間を振り返りました。

様々な先輩方が、多方面で活躍していることを知れるとともに、より一層精進していくことを再認識しました！

　食品管理A、科目内実験の第2回。本日の前半は、前回各自で分注・作成した寒天培地の観察。残念ながら半数の生徒の培地でコンタミネーション（雑菌混入）が見られた結果となりましたが、「何故そうなったか」を考察するのも実験の醍醐味です。シャーレ蓋の開閉場所付近にコロニーが集中していることより、原因は空気流動での混入ではないかと考察しました。
　実験後半は、自分たちで調整した寒天培地を使用して、本学科が製造した缶詰の無菌検査です。簡易的な方法ではありますが、無菌操作がしっかりできるのならば、「缶詰(無菌)から釣菌 → 培地(無菌)へ植菌 → 培養しても無菌」という結果になるはずです。コンタミの反省を活かして操作を行いましたが、培養後がどうなっているか楽しみなところです。

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M2実習：ホッケの三枚おろしを実施しました！

このホッケは、飯寿司に使っていきます！例年はサケですが、ご存じのとおりサケが獲れず....

ホッケの飯寿司にチャレンジですが、すでにおいしそうで、楽しみです！

M1実習：牡蠣の構造について、牡蠣の殻を開けるところから実施しました！

なかなか牡蠣の殻を開けることはやったことのない生徒が多く、コツを含めて教えました！

また、牡蠣を含む貝の構造も学びました！

Ｍ３実習：さけとば袋詰めを実施しました。

今年もおいしそうなさけとばが作れました！

サケは貴重になってしまったので、大切に食べていきましょう！

M2実習：リンゴジャム製造を実施しました！

なかなかない水産物以外の実習で、七飯町名産のリンゴを使ったジャムを瓶詰めで製造しました。

農作物でも水産物と違った衛生管理があり、そこに注意しつつおいしそうなジャムを作れました！

　水産食品科３年生、食品管理Aの科目内実習。過日は化学実験器具の使用について学びましたが、本日より無菌操作について学びます。本実験では各個人で寒天培地を分注し、無菌的な操作ができているかを次回以降に確認します。
　空気の流動を極力抑え、雑菌が舞い上がらないようにすることを第一に、ガスバーナー円周の上昇気流効果を利用して空中落下細菌が混入（コンタミネーション）しないよう、細心の注意を払いつつ作業を行いました。上手くいけば、無菌状態の綺麗な寒天培地ができあがる予定です。次回は確認しつつ、できあがった培地を使っての続き実験となります。

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M1実習：水圏生物の仕組みを実施しました！

前回、解剖実習にて学んだ魚種の形態を含め、様々な水圏生物の仕組みを学習しました。

多種多様な生物が存在していることを実感しました！

Ｍ３実習：サケとばスライスを実施しました！

今年はサケの不漁が報道されていますが、少しでもサケとばを作ろうと奮闘しています！

サケが獲れるようになってほしいですね。

M2実習：サンマ水煮缶詰を実施しました！

前回少し失敗がありましたので、そのリベンジを兼ねて集中して挑みました！

無事に、迅速な実習ができました！次回も頑張ろう！

七重浜住民センターれいんぼーにて、缶詰の販売を行いました！

１０時半より、さば水煮缶詰、さば味付け缶詰、ツナマヨネーズ缶詰の３種類を１セットにした内容で販売し、１時間もたたず完売をすることができました。

教育活動の副産物のため、機会を多くして売ることはできませんが、機会がございましたらお買い求め下されれば幸いです。日頃より、製品の購入をしていただき、誠にありがとうございます。

M1実習：サバの解剖を実施しました！

いよいよ水産高校らしい水産物を扱う実習となってきました。

まずは、扱うことの多いサバの外見と内臓の観察をしました。身近な魚でもよく見てみると、きめ細かな模様があったり様々な器官があったりと、非常に興味深いですね！

2025年9月25日（木）、1学年基礎実習において体験乗船が実施されました。

荒天気味の朝ではありましたが、無事出港することができました。

M3：サケの3枚卸しとハラス処理を実施しました！

今年度はサケがあまり漁獲されず、なかなか貴重な状況です。

少しの肉も無駄にできないと意気込んで実習に臨みました！

M2実習：サンマ水煮缶詰を実施しました！

貴重なサンマの作業を続けて実施していますので、より集中して取り組みました。

見学旅行が終わったばかりですが、今一度実習の大切さ・責任を再認識していきましょう。

M1実習：実験器具の説明と実践を実施しました。

ホールピペットや安全ピペッターなどの定量滴定を実施しました。

精密な動作が要求されますが、慎重に作業していました。

M３実習：カレイ5枚卸しを実施しました。

カレイは、マガレイを使用し、5枚おろしのやり方をレクチャーしました。

5枚卸しは難易度が比較的高い作業になりますが、うまい生徒では身が残らないように薄く捌けていました！

この技術を生かして、ヒラメやカレイの5枚おろしにどんどんチャレンジしてみてください！

M3課題研究のクラス内発表を実施しました！

1年間行ってきた課題研究の成果を発表し、クラス内で全道大会にでるチームが決定となりました！

11月に実施される全道水産クラブ研究発表大会での結果を期待するとともに、惜しくも全道に行けなかったチームはこの後に外部への成果発表が控えていますので、そこを目指しさらに頑張っていきましょう！

Ｍ３実習：サバ味付け缶詰を実施しました。

サンマが続きましたが、再度サバに戻ってきました。

3年生は実習に慣れ自ら行動ができるため、段々と先生達から手伝うことも少なくなってきました。

就職活動真っ只中ですが、将来の動き方を意識して実習をこなしていきましょう。

Ｍ３実習：サンマ水煮缶詰を実施しました。

こちらもＭ２の実習に引き続き、大人気かつ今は貴重なサンマの缶詰でした。

北海道らしいサンマの缶詰が増えてくると、北海道の水産物を担っているという実感が湧き、いいものです。

今後の安定した漁獲を期待したいです。

M2実習：サンマ蒲焼き缶詰を実施しました！

久々のサンマ蒲焼きで、サンマの香ばしい匂いを感じながら缶詰製造ができました。

また、生徒の中には「貴重なサンマだから丁寧にやろう」という声も上がっており、食物の大切さを改めて実感する良い実習となりました。

M2実習：さんま背開きを実施しました！

２年生は、初めてのサンマの実習になります。サンマ蒲焼き缶詰の製造に向けた背開き工程をひたすら行いました。サバに比べて体高が細いので、繊細な包丁捌きが要求され、難しかったですね！

Ｍ３実習：くじら大和煮缶詰の製造実習を実施しました！

なかなかない鯨肉の缶詰め製造になります。大和煮にしていますので、鯨肉の肉々しさと良い相性で、食べ応えのある缶詰になりました！

学科間交流実習の２回目は、天ぷらかまぼこの製造をしました！

機関工学科では、なかなか触れられない食品製造実習ですので、少しでも楽しんでくれれば幸いです！

みんな器用に成形作業をしてくれました！

　本日の食品管理Aの科目内実習では、標記操作を体験しました。「中和滴定」と言うには簡易的過ぎる本学科の実験。本来であれば取り扱いが危険となる薬品を用いるところ、食用できる安全な溶液のみで体験的に行いました。左右の手にはそれぞれの役割があり、同時並行で行うにはコツがいりますが、色付くフラスコの中和点を見る視線は皆真剣でした。

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他学科の実習内容などは、なかなか分かりにくいことがあります。

そこで、本日は機関工学科1年生のみんなに来ていただき、水産食品科のやっていることや風景を少しみてもらいました。

体験乗船で漁獲されたマグロが製品になっていく仕組みなどを感じてくれればありがたいです！

1年生、2年生の情報授業では、資格対策をしています。

それぞれ11月・1月に試験がありますので、目指せ全員合格！を胸に日々練習しています！