品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習でアルカリ金属やアルカリ土類などの塩を

固形燃料にして点火し金属特有の色の違いを観察しました。

金属塩の種類によっては裸眼で見ても別の色に見えて惑わされることがあるので

コバルトガラスを通して観察することも大切です。

ちなみに花火はこの炎の色の違いを利用して様々に色を変化させています。

品質管理流通科２年生は総合実習でさんまの開き干しづくりに取り組みました。

煮干しやかつお節・魚の開きなどに代表される乾製品は乾燥させることで

水分活性を低下させ微生物の繁殖を阻害し長期間の保存を可能にした食品です。

しかし昔の先人たちは科学的な裏付けや知識が乏しいなか

生活の知恵としてこのような製品を作り出したことにいつも驚きます。

ちなみに今回のさんまは北海道産ですが箱入りの冷凍さんまが

１匹１匹冷凍エビフライのようにトレーに乗っているとは思いませんでした。

品質管理流通科３年生は食品サイエンス実習で水の硬度をキレート滴定によって調べました。

前回は学校で作っておいた標準液で練習しましたが

今回は実際に自分たちが住んでいる市町村の水道水を使い計測にチャレンジしました。

ちなみに水道水は主に市町村別に整備されますが

同じ北斗市でも上磯地区と大野地区は採水場所が違うため硬度が違います。

本校で使用されている水道水は上磯ダムから清川浄水場へ導水ポンプで送られた表流水です。

品質管理流通科１年生は水産海洋基礎実習で食品技能検定に向けた

練習のためイワシの三枚おろしと腹開きに挑戦しました。

食品技能検定とは全国水産高等学校長協会によって実施されており

水産食品に関する総合的な知識や技術の習得などを目的とする検定で

近年食の安全・安心への高まりから水産高校生以外も受験しているようです。

ちなみに練習の結果は包丁を使ったことがほとんどない生徒も多く

イワシは無残な姿になってしまったものも多かったです。

品質管理流通科３年生は総合実習でチキンレッグのくん製作りに取り組みました。

現在はチーズやウイスキー・ナッツなど気軽に家庭でくん煙をかけ

その薫りを楽しむことも多くなりましたが

本来くん製にする目的は煙に含まれる殺菌成分の浸透や

長時間のくん製による水分活性の低下により微生物の繁殖を抑え

食品を長期間保存することにあります。

今日は生徒たちが調整したソミュール液（いわゆる調味液）に漬け込みましたが

これから数日間漬けてからその後蒸し上げてくん煙をかけ来週には完成します。

ちなみに今回の原料は東北産でした。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習でマヨネーズ作りに取り組みました。

目的は本来混ざらないはずの酢と油がなぜ混ざるようになるのかを科学的見地から考え

普段食べている食品への理解を深めるためです。

ちなみにマヨネーズに何につけるか(かけるか)を生徒たちに聞いたところ

あたりめやポテトチップスなど多種多様でした。

せいぜいキュウリやポテトサラダしか思い浮かばなかった私は時代が変わったなと思いました。

品質管理流通科２年生は総合実習で製品がきちんとできているか内容量について調べてみました。

製造された製品には必ずバラツキが発生しこれが小さい場合は問題となりにくいですが

大きくなると内容量の不足など重大な問題が発生する可能性があります。

今回は管理図(シューハート管理図）を用いてそのバラツキが異常原因（見逃せないバラツキ）か

偶然原因（許しえるバラツキ）なのかを統計的手法で調べました。

簡単に言うとすべての製品を計量しグラフ化することで原因を調べたということです。

ちなみに今回の検査には自分たちが作ったびん詰めのサケフレークを使いました。

品質管理流通科３年生は食品サイエンス実習で水の硬度測定練習に取り組みました。

水質の検査には有害物質の有無など様々な項目がありますが

今回は比較的身近な硬度について調べてみました。

硬度は簡単に言うと水に含まれるマグネシウムイオンとカルシウムイオンの含有量を示し

少なければ「軟水」多ければ「硬水」と呼ばれます。

その区別に優劣はないもののそれぞれメリット・デメリットが存在するため

硬度はとても大切な数値となります。

例えば日本は比較的軟水が多く軟水はお米の味をふっくら甘く引き立て

日本茶のうま味とまろやかさが出ますが

硬水で炊くと米はパサつきやすくパエリアなどに向きます。

硬水の多い地域であるヨーロッパなどでは硬水に含まれるカルシウムが

パスタのデンプンと反応しコシが出ますし肉の臭みを抑えてくれるなど食文化に関連します。

ちなみに次回は生徒が住んでいる地域の水道水の硬度をそれぞれ測ります。

品質管理流通科１年生は水産海洋基礎実習で食品製造に取り組むに当たっての心構えと

実習室の使い方に慣れるためにリンゴの皮むきに挑戦しました。

まずは正しく製造実習服を着てマスクをし粘着テープで髪の毛などを取り

手洗いしたあとエアーシャワーを通りテーブルなどのセッティングをしました。

そのあとの皮むきでは普段から包丁を使い慣れている生徒とそうでない生徒に

はっきり分かれましたが誰も手を切らずに無事終了しました。

ちなみに今回のリンゴは青森産サンふじでした。

品質管理流通科３年生は総合実習で道南の郷土料理である松前漬を作りました。

この日はひたすらにスルメや日高昆布・にんじんを一定の細さに揃えて切る作業でしたが

生徒たちは一生懸命取り組んでいました。

ちなみに冬の保存食としての松前漬作りにふさわしくと言っていいのか

この日は冬将軍さんが大暴れして外は一面銀世界でした。

品質管理流通科２年生は総合実習でノギスの使い方を学びました。

現在はデジタル表示のノギスも増えましたが

まずは基本としてアナログ方式の使い方から始めました。

最初は慣れなくて戸惑っていた生徒たちも

授業が終わる頃にはきちんとマスター出来ていました。

ちなみに今回測定したものは硬貨です。

品質管理流通科３年生は総合実習で道南地域の郷土料理

「いかめし」作りに挑戦しました。

昔のようにいかが捕れなくなり食べる機会も減りましたが

本校としてやはり一度は取り組むべき料理だと思います。

ちなみにこれを食べた生徒たちは８月の「函館港まつり」で

上手に「函館いか踊り」が踊れると思います。

品質管理流通科３年の教室をはじめとする本校３学年４クラスでは

毎朝届けられた新聞がラックに閉じられ生徒は自由に読むことができます。

これは企業・団体の協賛を募り渡島・檜山管内の私立・公立高校３年生の

クラスに新聞を贈るという北海道新聞函館支社の取り組みによるもので

本校には数年前から毎年寄贈されています。

生徒たちは贈られた新聞を読み込みしっかりと進路実現につなげています。

みなさまのご厚意に感謝申し上げます。

第６８回北鳳祭（学校祭）が無事終了いたしました。

品質管理流通科の学科展示も大盛況に終わり大変うれしい限りです。

今年は新設された食品創造科の展示も一緒に行いました。

ご来場のみなさま本当にありがとうございました。

またのお越しをお待ちいたしております。

それでは来年をお楽しみに。　サヨナラ　サヨナラ　サヨナラ。

７月５日日曜日は本校の学校祭２日目で一般公開日です。

普段なかなか入ることのできない校舎内や学科展示・クラス展示などをを見学しながら

みなさんに水産高校の魅力について触れてほしいなと思います。

品質管理流通科３年生では外で「焼きそば」などの販売をするので

ぜひお買い求めください。

ちなみに一般公開の時間は１０時から１４時となっています。

本校では７月４・５日（土・日）の２日間の日程で

学校祭(本校では北鳳祭・ほくほうさいと呼びます）が行われます。

それに先立ち３日金曜日からクラスステージのリハーサルが行われました。

品質管理流通科２年生は本校で最少人数のクラスですが

１日目に行われるクラスステージに向け

ステージを隅から隅まで使用して１年生の時よりも

完成度の高いダンスを見せていました。

ちなみに一般の方が本校に入ることのできる「一般公開」は５日日曜日です。

品質管理流通科３年生は６月２８日日曜日

本校を会場に食生活全般のスペシャリストを目指し

食生活アドバイザー検定３級を受検しました。

授業での取り組みが実って合格者がたくさん出るといいなと思います。

ちなみに合格通知の発送は７月２１日だそうです。

品質管理流通科３年生は総合実習で北海道の郷土料理である

発酵食品の切り込み作りに挑戦しました。

ニシンのうろこを取り三枚におろした後小骨を注意して取り除き

食べやすい大きさに切り分け米麹とともに漬け込みました。

ちなみにできあがりまで約１週間かかり

毎日２回よく混ぜて空気を含ませる必要があります。

品質管理流通科２年生は食品サイエンス実習でいろいろな食品のpHを測定しました。

この日は検体となる食品をpH試験紙とpHメーターで測りました。

ちなみに食酢やオレンジジュースは結果が予想つきやすいですが

こんにゃくや牛乳などの結果に生徒たちは驚いていました。

品質管理流通科３年生は総合実習にてあさりの佃煮を作りました。

本学科独自の甘めの味ですが濃いめなのでごはんにピッタリだと思います。

最終的にカップシーラーで封をして終了しました。

ちなみにあさりのむき身を使用しましたが

やはり小さなカニが少し混ざっていて

生徒たちは目をこらして取り除いていました。