水産食品科の取り組みを紹介します！

　味付けタレによる固形量の増減については、前回実習が良い学びのポイントとなりました。本日(5/28)は味噌タレではなく、醤油ベースの味付けタレを使用します。同じく固形量は水煮製造時よりも若干少なくなりますが、その理由は既に明確です。また、注液時に前回タレと今回タレの粘度や色、ニオイについても注意深く観察することが必要となります。

【本日の工場長（柳屋）は語る】工場長はダブルチェックで計量したり、巻締機のレーンへ１缶ずつ流したりと大変でした。全体としては入場後すぐにホースを洗ったり、準備にとりかかることができているので、皆分かってきていると感じています。

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　本校の六次産業化【〔一次〕×〔二次〕×〔三次〕＝〔六次〕】の結晶とも言える標記製品を製造しました。原料は海洋技術(F)科と機関工学(E)科の乗船コース生徒が、長期乗船で漁獲してくれたまぐろ(ビンチョウ)を使用します。一次産業を彼ら(F・E)が、そして私たち水産食品(M)科で二次産業となる加工製造と、三次産業となる流通・販売(来月のイベントに出品予定)を行います。

 【本日の工場長（安田）は語る】いつもの原料(さば)に比べて製造工程は簡単に感じました。工場としての作業もしっかりできましたし、皆も丁寧にできていたので良かったと思います。

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　過日行ったさば水煮缶詰の経験を活かし、本日(5/22)は標記を製造しました。基本的に注液（タレor水）以外はほとんど同じ作業工程となりますが、缶へ充填する固形量のグラム数が若干異なっていたり相違点も存在します。レトルト殺菌釜での加熱殺菌時、缶表面よりジワジワ浸透する熱は、内部に注液されたものの粘度の違いにより、熱の伝達やその加熱時間と温度にも影響が生じます。同じようなものを作っているようでも、「どうして？」「なぜ？」を考えながら作業すると見え方も違ってきます。

 【本日の工場長（矢野）は語る】周りはしっかりと声出しもできており、協力しながらテキパキと行動できていました。最初は工場長の業務内容に戸惑ったけど、先生たちに教えてもらいながら上手くできました。

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　毎週金曜日の午後は、水産食品科１年生の基礎実習が行われています。本日は標記についてを学習しました。函館近郊で漁獲された海洋生物について、どのような生物がいるのか、その名称は何なのか、どういった特徴があるかを観察して学習しました。魚体は粘液にまみれていたり特有の臭いもありましたが、物怖じせず目を輝かせ(手袋ごしに)触れる姿はとても微笑ましいものでした。

　来週24日(金)は高体連集約日(先生たちが多数不在のため午前授業)となりますので、基礎実習はお休みとなります。

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　本日(5/14)は午後に生徒総会が設定されているため、短縮5時間で昼食を挟んでの変則時間割の授業日となりました。２校時からの実習となる水産食品科２年生では、これまでの経験を活かし標記項目(後日実習の前処理)を行いました。進級後の初回実習では、慣れない作業に困惑する場面も見られましたが、何度か行った今ではスムーズに作業が行えています。

【本日の工場長（山﨑）は語る】工場長としての業務は本日は少なかったように感じます。全体を見渡すと声掛けが少なかったように感じたので、次回以降の課題だと思いました。自分としては今回の背開きは手際良くできました。

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　標記についての改訂作業が終わり、今年度版のM科パンフレット(pdf)が更新されました。今春の卒業生たちの声、現３年生たちの声を盛り込み、「水産食品科とは？」を紹介する内容となっております。これから入学を考える中学生だけでなく、現在の在校生、これまでの卒業生、そして保護者の皆様を問わず目を通していただけると幸いです。

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　前回実習同様に、標記内容をおさらいする水産食品科１年生。例年以上に計算がしっかりとできており、各テーブルでも教え合う様子が見られ、今後の実習に期待が膨らみます。歩留り計算はつきつめると単純な四則計算（+－÷×）ですが、何が原料で何が精肉なのかをしっかりと見極める必要も出てきます。与えられた計算式を解くだけではなく、得られた数値が一体何を意味しているのか、そこを理解してこそ本当の意味での歩留り計算となります。引き続き頑張って身に付けていってほしいところです。

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　昨日までの雨模様から打って変わり、本日(5/8)は抜けるような青空が広がる中での実習となりました。水産食品科３年生では、前回内容と同じく標記を製造しました。班ミーティングで討議した前回実習の課題点を克服するように立ち回り、欠席者がいた本日でも前回以上に効率的に作業を行うことができたと思います。

  【本日の工場長（石村）は語る】以前に工場長を経験したときは、計算シートの記入に手間取り、サポートされながらの業務でした。しかし、今回は自分一人で行うことができたので、今後も早く行動に移せたらと思います。

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　長かったゴールデンウィークも終わりを告げ、本日(5/7)より生徒も再び登校です。天候は生徒たちの心境を表すかのような雨模様。シトシトと水たまりを叩く雨音のリズムを聴きながら、水産食品科２年生では標記製造を行いました。

　初めて行う内容の実習でしたが、午前中の作業は入場から製造まで迅速に動けていました。成型器具を駆使してキレイな形を作るのが大変そうでしたが、例年以上に丁寧な製品を作れていたと思います。

【本日の工場長（山本）は語る】全体を見渡しても余計な私語も無く、スムーズに動けていて良かったと思います。個人的には金型に入れ、成型する作業が大変に感じた実習でした。

擂潰　⇒　らいかい：擂(す)り潰(つぶ)すの意

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　本日(5/1)の水産食品科３年生は、前回の水煮缶詰の反省を活かし、標記を製造しました。実習前の班ミーティングで共有した課題に沿って作業を進めます。注液段階では、前回の水ではなく味付けタレとなっているので、無駄遣いしないよう気を付けながらの作業となります。粘性のあるタレでは固形量のグラム数が水煮とは変わるため、注意深く行うことが必要です。

【本日の工場長（川村）は語る】久し振りの工場長役でした。工場長の作業、班に戻ってからの作業と大変でしたが、メリハリをしっかりつけてできたと思います。各班製品のチェック時で、１缶以上ずつ計量不備を発見したので、改善できるよう実習に臨みたいです。

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　ゴールデンウィークも折り返し地点。登校日である本日(4/30)、水産食品科２年生はほぼ１日の実習となります。前回はさばの二枚おろしを行い、魚体サイズやさばく際の感覚を覚えました。本日は二枚おろしとは若干手順が異なることから、生徒の戸惑いが包丁へ表れている様子。それでも前回と同じ部分では、その反省点を活かして作業を行うことができていたようです。

 【本日の工場長（横井）は語る】工場長業務が意外と多く感じました。班作業を抜けての業務でしたので、いざ工場長業務を終えて班へ戻った際、どこまで作業が進んでいるか混乱する場面もありました。けれども工場長として軽量缶の存在に気づけたので良かったです。

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　本日(4/26)の水産食品科１年生の実習では、標記について学習しました。本格的な製品製造はまだまだ先となりますが、そのための前段階知識として、標記計算は避けては通れません。毎年のことではありますが「割算」について、苦手・拒否反応を示す一定数の生徒たち。今年は苦手派閥が少数派といった印象。それでも水産食品科では一から割算について復習します。

　※歩留(ぶどま)り ･･･ 加工前の原料重量を100%としたとき、そこから不可食部(骨・ヒレ・内臓など)を除いて残った、加工後の原料(精肉)原料のパーセント(回収率)。値が多ければ多いほど、無駄(フードロス)なく有効利用できているということ。

【どっちの歩留りが良い？】 ※原料Ａ ー 不可食部Ａ’ ＝ 精肉Ｂ　として

　歩留り ＝ （Ｂ ÷ Ａ）×１００　　で導きます。

　①リンゴ（３００ｇ：Ａ）を食べるため、不可食部（皮・種・芯の計４５ｇ：Ａ’）を除去した。

　　→　精肉Ｂは、２５５ｇ。　⇒　（２５５ ÷ ３００）× １００　＝　８５％

　②バナナ（１４０ｇ）を食べるため、不可食部（皮６０ｇ）を除去した。

　　→　精肉Ｂは、８０ｇ。　⇒　（８０ ÷ １４０）× １００　＝　５７．１％

　よって①の方が歩留りが良い（食べるところが多い）ということになります。

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　本日(4/24)の水産食品科３年生では、前回実習を反省材料として各班で課題を設定し、前回同項目である標記実習に臨みました。どの班も特に意識したのは「歩留り(ぶどまり)」。可食部と不可食部の見極め、特に胸ビレ付近や尾ビレ付近の肉を効率よく利用するよう心掛けました。どんなに気を配っても最後には使い切れない(規定量に届かない)ハンパ肉が発生します。１缶でも多く製造できることがフードロスにつながります。

【本日の工場長（菊地）は語る】先週に比べて歩留りを意識し、皆取り組んでくれたおかげで無駄なくできていたと思います。スピード面でも前回以上にできていたように感じました。

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　本日(4/23)の水産食品科２年生では標記実習が行われました。これまで練習してきた魚体処理（背開き・三枚おろし）の技術を駆使し、原料の加工を行いました。あえて小さい魚体サイズを選んでの実習となりますが、目的とする最終製品に合わせた選択となっています。大きいサイズだけを良しとせず、小さいサイズも視野に入れ製造をすることが大切です。本日の処理原料は塩水漬け、そして風乾処理を行った後、今後の実習で用いられる予定です。

 【本日の工場長（吉田）は語る】全体の流れもそうでしたが、工場長業務もやることが多く大変でした。それでも皆スムーズに動けていたので、今後もそれを続けていけたらと思います。

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　本日4/21(日)は、本来であれば休日となります。しかしながら、平日に比べ多くの保護者が休日ということもあり、この日を好機と捉え標記参観とＰＴＡ総会、そして学年別懇談会が催されました。

　水産食品科１年生では「公共」、水産食品科２年生では「水産流通」、水産食品科３年生では「食品管理Ｂ(科目内科目)」の授業がそれぞれ行われました。

　中学校までとは異なった専門科目の授業がスタートする１年生。特に担任の先生と保護者との顔合わせ、ということもあり、緊張した面持ちの授業となっていたようです。

　末筆となりますが、足をお運びいただきました保護者・関係者の皆様、誠にありがとうございました。

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　水産食品科３年生、本日(4/17)より製品製造のスタートです。実習自体も昨年度(２年生時)以上にスケールアップし、各役割担当もより生徒主体で行う作業が多くなります。特に工場長役は実習の開始前後での全体掌握が増え、製品チェックまで責任を持って行うこととなります。製品製造する上で本学科では、HACCPを意識した役割分担や作業工程が重要視されます。同じ実習項目であったとしても、各節目では製品の販売実習も予定されていますので、流通までを意識して実習に臨みます。

【本日の工場長（草間）は語る】２年生だった時に比べて原料の処理量は多くなりましたが、身体が覚えていたのでスムーズに動けていたと思います。工場長役では歩留り算出でミスをしがちだったので、今後は気を付けようと思います。

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　水産食品科２年生の実習は、昨年度の水産海洋基礎実習から総合実習へとバージョンアップです。これまでは広く浅く水産・海洋について学ぶ実習でしたが、今年度は食品製造に特化した実習となります。本日(4/16)は本格化する実習に向けたオリエンテーションを行いました。午前中は実習ノートを更新し、前後半に分かれた後、マイクロメーターの使用方法とHACCP(衛生管理手法)に則ったSSOP各AB班の業務説明を受けました。初めて耳にする内容ばかりでしたが、これから身体も動かして身に付けてもらえたらと思います。午後は苦手克服・割算復習の意味も込めて、歩留り計算について学びました。こちらも毎回の実習で身に付けていってもらいたい内容となっています。

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　別れと出会いの３・４月。卒業生も無事に新天地へ旅立ち、新入生が入学してきました。残念ながら人だけではなく、ホームページも新システムへ移行しましたので、過去のものとはお別れとなってしまいました。しかしながら、気持ち新たに水産食品科の新ページはここからスタートです。

　本日(4/10)の水産食品科３年生の実習では、標記についてが行われました。改めて実習に関わる重要点や機材器具のおさらいも行い、２年生時よりもレベルアップした実習内容に備えます。原料処理量の増量や、工場長業務の拡充など今までとは異なりますが、最高学年として１年間頑張って下さい！

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　水曜日は一日通して実習棟に籠もりきりの水産食品科３年生。午前中に総合実習のオリエンテーションを終え、午後からは課題研究授業のオリエンテーションを行いました。

　今年度は４班体制での研究活動。外部企業との連携も視野に入れ、地域の課題解決を念頭に研究を進めます。本日は班編制と研究テーマ選定。本格始動するのは次週以降となりますが、１年間という短い期間で実りある研究にできるよう頑張っていきましょう！

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